7月28日至29日,以“啟未來(lái)”為主題的第七屆融資中國(guó)2021產(chǎn)業(yè)投資峰會(huì)在北京隆重舉行。本次峰會(huì)聚集了創(chuàng)投機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)資本、政府相關(guān)、眾多硬科技熱點(diǎn)公司和獨(dú)角獸企業(yè),共同剖析產(chǎn)業(yè)縱深,探討產(chǎn)業(yè)投資趨勢(shì),提出中國(guó)企業(yè)的變革與發(fā)展之道。

其中,在29日下午的獨(dú)角獸對(duì)話環(huán)節(jié),西少爺創(chuàng)始人孟兵首現(xiàn)身,與斑布劉驍、T11生鮮超市杜勇以及小仙燉張勇等來(lái)自大消費(fèi)行業(yè)的獨(dú)角獸企業(yè)齊聚一堂,圍繞行業(yè)的不少共性問(wèn)題進(jìn)行了深入溝通,并分享了西少爺穩(wěn)步發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

西少爺創(chuàng)始人孟兵

好產(chǎn)品是企業(yè)價(jià)值基礎(chǔ) 否則一切歸零

雖然西少爺?shù)壬贁?shù)品牌強(qiáng)勢(shì)崛起,成為該領(lǐng)域細(xì)分行業(yè)的獨(dú)角獸,但實(shí)際上大消費(fèi)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)趨向白熱化,甚至顯現(xiàn)出當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)拼殺的跡象,參與者眾多,能夠突出重圍者少之又少。

對(duì)于西少爺來(lái)說(shuō),堅(jiān)持做好產(chǎn)品是保持其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、突出重圍的首要條件。孟兵提到,當(dāng)年有一個(gè)很流行的詞叫互聯(lián)網(wǎng)思維,不過(guò)不少企業(yè)都只是跟風(fēng)模仿但很少有人理解它的本質(zhì),它的本質(zhì)其實(shí)就是“如何做好產(chǎn)品”, 好產(chǎn)品是企業(yè)價(jià)值的基礎(chǔ),否則一切都會(huì)歸零。

而對(duì)于如何做好產(chǎn)品,孟兵認(rèn)為需要永遠(yuǎn)以用戶價(jià)值為依據(jù)和歸宿,永遠(yuǎn)是用戶視角。具體而言,西少爺借鑒互聯(lián)網(wǎng)大廠的經(jīng)驗(yàn),將產(chǎn)品和研發(fā)分離,獨(dú)立決策互不干涉,根據(jù)顧客需求決定產(chǎn)品立項(xiàng),顧客試吃決定產(chǎn)品上線,顧客的評(píng)價(jià)決定著產(chǎn)品是否下線,而產(chǎn)品經(jīng)理永遠(yuǎn)是顧客的代言人。

西少爺望京soho店

“即便創(chuàng)始人擁有產(chǎn)品的最高決策權(quán),但不做決策,而是將自己的決策權(quán)量化給到顧客。”孟兵強(qiáng)調(diào)。同時(shí),西少爺?shù)漠a(chǎn)品優(yōu)化不設(shè)終點(diǎn),小步快跑、快速迭代,不斷優(yōu)化原有配方和工藝。在這樣的產(chǎn)品理念和研發(fā)流程下,西少爺?shù)娜鈯A饃擁有經(jīng)典臘汁、健康蔬菜、黑椒牛肉、藤椒雞肉等多種肉餡選擇,同時(shí)還開發(fā)了酸辣粉、面皮、餛飩以及油炸小食等多種產(chǎn)品線,大受顧客歡迎。

數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 讓快速?gòu)?fù)制成為可能

近年來(lái),智慧餐飲、數(shù)字化餐飲等關(guān)鍵詞被反復(fù)提及,不少餐飲企業(yè)也意識(shí)到了數(shù)字化的重要性,都在探索通過(guò)數(shù)字化餐飲來(lái)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的基礎(chǔ)和管理團(tuán)隊(duì)、支撐企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng),是一個(gè)企業(yè)走向成熟的必然過(guò)程。

不過(guò),當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專業(yè)人才等問(wèn)題,這些都阻礙了餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化進(jìn)程。而對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)出身、早年還在百度、騰訊工作過(guò)的孟兵來(lái)說(shuō),推動(dòng)西少爺?shù)臄?shù)字化運(yùn)營(yíng)具有一定的先天優(yōu)勢(shì),自然是水到渠成。

在論壇上,孟兵詳細(xì)分享了西少爺在數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)。他表示,“西少爺早在七年前創(chuàng)業(yè)之初就開始數(shù)字化了,西少爺在數(shù)據(jù)化領(lǐng)域主要關(guān)注兩個(gè)維度,一個(gè)是顧客的數(shù)字化運(yùn)營(yíng),一個(gè)是業(yè)務(wù)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。在西少爺,大部分到店顧客都會(huì)被系統(tǒng)打上標(biāo)簽,并持續(xù)分析其消費(fèi)特征。根據(jù)顧客的生命周期和消費(fèi)頻次進(jìn)行精細(xì)運(yùn)營(yíng),對(duì)中低頻顧客提頻,對(duì)重度及高頻顧客提客單,對(duì)活躍期和休眠期顧客進(jìn)行針對(duì)性的觸達(dá)和影響。”

孟兵透露,西少爺74.7%的顧客在活躍期月到店消費(fèi)兩次以上,16.1%月到店消費(fèi)至少4次,加上外賣則頻率更高。在業(yè)務(wù)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方面,各類系統(tǒng)則驅(qū)動(dòng)著訂貨、自動(dòng)排班、培訓(xùn)、財(cái)務(wù)、管理等等模塊,這些系統(tǒng)大幅降低了線下連鎖企業(yè)的管理復(fù)雜度,這也是支撐西少爺高速擴(kuò)張的關(guān)鍵。據(jù)悉西少爺目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每月大概新增20～30家門店,至四季度增速有望達(dá)到每月40～50家。按照這樣的發(fā)展,預(yù)計(jì)年底將突破至300家。

國(guó)際化穩(wěn)步推進(jìn) 要做全球化快餐品牌

大消費(fèi)行業(yè)新時(shí)代下,企業(yè)除了在顧客運(yùn)營(yíng)和企業(yè)運(yùn)營(yíng)的雙重?cái)?shù)字化上不斷縱深探索外,還將視野放在了海外,謀求擴(kuò)張或是上市,包括每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等,西少爺也不例外。

立志于將西少爺打造成一家全球化的快餐品牌是孟兵一直以來(lái)的夢(mèng)想,他提到,“國(guó)際化是新一代企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任。中國(guó)不僅要成為經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó),更要在我們這一代人的努力下成為文化強(qiáng)國(guó)。飲食、消費(fèi)品,是文化的載體,我們習(xí)慣了自己的小孩吃麥當(dāng)勞長(zhǎng)大,美國(guó)的小朋友為什么不能吃西少爺長(zhǎng)大?在經(jīng)濟(jì)規(guī)模上,國(guó)際市場(chǎng)顯然也會(huì)更大,我們不要陷入資源陷阱,覺得中國(guó)市場(chǎng)很大就從不去探索更大的可能。”

西少爺加拿大店開業(yè)

目前,西少爺正在陸續(xù)進(jìn)入加拿大、新加坡、美國(guó)市場(chǎng),北美首店已經(jīng)于五月份在加拿大開業(yè)。根據(jù)公開數(shù)據(jù),西少爺北美單店收入或高達(dá)500萬(wàn)美金,超過(guò)美國(guó)超級(jí)網(wǎng)紅漢堡Shake Shack的480萬(wàn)美金,是星巴克95萬(wàn)美金的5倍,賽百味42萬(wàn)美金的12倍。

據(jù)記者了解,目前北美最大中式快餐連鎖Panda Express已經(jīng)開設(shè)超過(guò)2500家門店,年收入約40億美金。同行在北美的擴(kuò)張掘金,也讓西少爺看到了這塊市場(chǎng)的巨大潛力。孟兵會(huì)上透露,北美市場(chǎng)是西少爺?shù)牡诙笫袌?chǎng),大約有5000至1萬(wàn)家店的容量,西少爺有計(jì)劃在北美建立第二總部,并投入10到20年長(zhǎng)期布局。

大消費(fèi)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈,西少爺對(duì)內(nèi)全面推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí),對(duì)外將擴(kuò)張的視野放到了海外,這些行之有效的布局都為其立足和穩(wěn)步發(fā)展構(gòu)建強(qiáng)有力的護(hù)城河,也將在消費(fèi)市場(chǎng)資本熱潮下占據(jù)先機(jī),這是給國(guó)內(nèi)同業(yè)的最大啟示。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。